Blog

• Martin Henriksen, 42 år
• Udlært slagter i 1987 med pølsemageri som hovedfag
• 21 år i detailhandelen
• Slagtermester i Kvickly i Randers Storcenter

Det gode kød er for mig den vigtigste råvare, når der skal grilles. Her nytter det ikke noget at gå på kompromis med kvaliteten. Når man, som jeg, arbejder med kniv og skærebræt til hverdag, handler det om den gode udskæring, smagfuldheden og den rene, møre kvalitet - og den opmærksomhed på råvarerne derhjemme.

Jeg er vild med svinekam i kuglegrill med nemme kartofler og årstidens salat – i dette tilfælde en lækker tomatsalat.

Slagtermesterens FAVORIT

Svinekam:
1,5 kg ovnklar svinekam steges i en kuglegrill i 40-45 minutter ved indirekte varme.
Brug et stegetermometer så du kan styre, hvor gennemstegt du vil have stegen.
Ved en centrumtemperatur på 62 grader er kødet rosa. Ved 65 grader er kødet svagt rosa.
Ved 68-70 grader er kødet gennemstegt.

Nemme kartofler:
1,2 kg nemme kartofler
1 rødløg
2 spsk olie
Salt
Peber
Chili

Skær kartoflerne i små stykker og kom dem i en foliebakke sammen med olien, rødløg i terninger, salt og peber samt en smule chili. Steg kartoflerne i kuglegrillen i 30 minutter til de er møre.

Tomatsalat:
400 g små tomater
3 spsk fi nthakket rødløg
2½ spsk balsamico
peber
100 g bøf-mozzarella
½ potte basilikum

Tomaterne skæres i halve og vendes sammen med rødløg.
Rør en marinade af balsamico, 3 spsk olivenolie, salt og peber.
Hæld marinaden over tomaterne og bland med bøf-mozzarella skåret
i grove tern og basilikumblade.
En kold rosévin vil passe perfekt på en solskinsdag på terrassen.

Velbekomme!